samedi 7 février 2015

Carry langouste

Carry langouste



Ce qu'il y a de bien avec la cuisine, c'est qu'on peut voyager pour vraiment pas cher. Après l'île Maurice et l'Espagne, direction la Réunion ! Forcément, vu les origines familiales, je risque de vous y emmener régulièrement sur ce blog. Histoire de vous faire saliver, il y a encore le pâté créole, rien de moins que 3 rougails différents et un punch maison qui vous attendent.
Le carry, ou cari, et une des manières typiques de préparer les plat à la Réunion. Ne vous attendez pas à y trouver du curry, il n'y en a pas. Ne vous attendez même pas à ce que ce soit jaune, certaines recettes de carry utilisent du curcuma, mais pas celle de Juliane. Par contre attendez-vous à ce que ce soit bon !


 Et pour vous donner envie d'y aller autrement que pour la cuisine :


 Carry langouste de Juliane, Georges et Marion




Ingrédients pour un jeune couple (attention, proportions à la créole !) :
- 4 queues de langouste
- 6 tomates
- 2 oignons
- gingembre (à volonté !!!)
- 5 gousses d'ail environ
- sauce soja (facultatif)
- 10 piments minimum...

Éplucher les oignons, l'ail et le gingembre. Émincer le gingembre en petites lamelles. Couper les tomates en petits dés.
Dans le pilon (ou le mixeur), mettre une cuillère de sel. Rajouter l'ail et le gingembre et piler.
Dans une marmite à feu moyen, mettre un filet d'huile. Faire roussir l'ail puis rajouter les tomates. Faire bien revenir les tomates et les oignons pendant 2 minutes environ. Ensuite mettre les langoustes. Rajouter un peu d'eau. Laisser réduire à feu doux.

 




Bien réduire et attendre que les langoustes se replient sur elles-mêmes.

C'est prêt ! Ne pas oublier le riz blanc et un bon rougail mangue !








Nous avons tout divisé par 2, et les piments par un peu plus que 2, un peu frileuse la zoreille... Mais pour moi c'était parfait, relevé juste comme il faut !

dimanche 30 novembre 2014

Tortilla de patata

Tortilla de patata

 

Aaaaaaaaaaaaaaaah l'Espagne ! Son soleil, ses taureaux et ses tapas (quoi ? qui a dit clichés là bas dans le fond ?). Bon des taureaux je n'en ai pas vu plus qu'ailleurs (j'ai tendance à éviter les arènes ça peut expliquer) mais du soleil et des tapas ça oui !
Croquetas à Grenade, patatas bravas à Séville et pintxos à Barcelone, cette tradition culinaire espagnole est très conviviale et permet de goûter un peu à tout. Dans pas mal de bar, les tapas sont d'ailleurs servies gratuitement avec la boisson. 

Barcelone
Malaga
Séville
A Barcelone on trouve les tapas locales, les pintxos, qui sont servies sur une tranche de pain et maintenues avec un cure dent. On se sert au bar, et quand on s'en va on compte le nombre de cure-dents pour payer. Par contre il ne faut pas avoir peur de jouer des coudes, les bons bar à tapas sont très prisés, on est rarement assis et il faut parler fort ! Con-vi-vial on vous a dit.

Pour moi qui aime particulièrement les apéros dinatoires, je pioche régulièrement dans des recettes de tapas. Celle-ci a justement été réalisée à cette occasion pour Céline, grande amatrice de l'Espagne, qui a d'ailleurs fourni elle-même la recette ;)

Tortilla de patata de ma témoin Céline

Ingrédients pour 4 personnes (ou plus si c'est servi avec d'autres tapas) :
3 ou 4 pommes de terre moyennes
1 oignon moyen
3 œufs
huile d'olive extra
sel

1) Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches très fines et inégales. Éplucher et couper l'oignon très fin aussi. Tout mélanger et ajouter le sel.

2) Chauffer l'huile dans une poêle (une quantité d'huile suffisante pour couvrir les pommes de terre et l'oignon). Ajouter le mélange. Laisser cuire à feu doux avec le couvercle (et non pas frire, sinon les pommes de terre seront plutôt rigides à la fin).


3) De temps en temps, remuer les pommes de terre pour qu'elles ne collent pas. Lorsqu'elles sont bien molles et se cassent facilement, les enlever du feu et bien les égoutter (mettre l'égouttoir sur un grand plat ou autre afin de pouvoir ultérieurement utiliser cette huile) pendant quelques minutes (10 à 15 minutes à peu près) sans que le mélange ne refroidisse de trop.

4) Dans un saladier, battre les œufs puis mélanger avec les pommes de terre et l'oignon.

5) Dans une poêle pas trop grande mais relativement profonde mettre 2 cuillères à soupe d'huile et y ajouter le mélange. Remuer pour que cela ne colle pas au fond. Le feu ne doit pas être trop fort.

Pour finir, après 5 minutes, lorsque ce sera un peu doré, retourner la tortilla à l'aide d'une assiette. Et de même de l'autre côté.


ça se voit que j'ai pas eu le temps de faire de belles photos de ma recette et que je triche en mettant d'autres photos qui n'ont rien à voir ? ;)

dimanche 23 novembre 2014

Purée de potimarron

Purée de potimarron


Voici une recette qui devrait vite venir un classique ici. D’une part c’est très bon (en salé avec du confit de canard aussi bien qu’en sucré : http://www.fashioncooking.fr/2009/10/pumpkin-pie-au-potimarron), d’autre part c’est la mode des courges on en trouve partout, et en plus c’est facile à faire.

Il faut savoir que le potimarron a cet avantage sur le potiron (outre qu’il n’a pas le même goût, sa saveur est proche de celle de la purée de châtaigne, d’où son nom) que sa peau est plutôt fine et qu’une fois cuite elle se mixe très bien avec le reste. Pas besoin donc d’éplucher la bête encore crue, étape qui en découragerait plus d’un.

Dans notre livre, cette recette est rangée dans la catégorie "recettes pour bébé" car c'est la recette préférée de Louise, la fille de nos amis Sara et Romain. Mais bon, ce serait dommage de se priver sous prétexte qu'on ne fait pas de petits pots à la maison !

 Purée de potimarron de Louise

 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros potimarron
- 1/2 litre d'eau
- 1/2 litre de lait
- 2 oignons moyens
- 1 morceau de beurre
- basilic
- sel, poivre
- gruyère



Faire cuire le potimarron coupé en morceaux avec la peau dans l'eau et le lait pendant environ 1/2 heure.

 
Dans une casserole, faire blondir les oignons dans le beurre.
Quand tout est cuit, mettre dans un saladier les morceaux de potimarron, un peu de lait de cuisson et les oignons, passer au presse-purée (ou au mixer).
Saler, poivrer, rajouter le basilic ciselé et le gruyère.
Servir bien chaud.




Les petits + de Léna : tout est bon dans le cochon potimarron. Après avoir bien rincé les graines, étalez-les sur la plaque du four, salez et enfournez pour 20 minutes à 180°C, en mélangeant touts les 5 minutes. A l’apéro, ça en jette plus que les cacahouètes !

dimanche 16 novembre 2014

Tourte à la viande

Tourte à la viande


C'est bien connu, la gourmandise passe principalement par les odeurs, mais la vue d'une jolie photo dans un livre de cuisine suffit pourtant à nous faire saliver. C'est qu'elle passe aussi par la vue ! Il n'y a qu'à voir le temps que passe une certaine chaîne de fast food pour mettre en scène un hamburger qui vous donne envie d'aller chez eux (désolée la vidéo est en anglais)


En cuisine, il faut faire bon, mais il faut donc aussi faire beau ! Beau comme ce poivron bicolore (poivron rouge, poivron vert, pourquoi choisir ?)


Beau comme ces petites fleurs sur le dessus de ma tourte


Cette recette va assez vite à faire, mais on peut passer beaaaaaaaaaaaucoup de temps à la customiser à son goût.

 Tourte à la viande de Matthieu



Matériel :
- un plat à tarte
- une grande poêle ou sauteuse ou wok avec un couvercle
- un rouleau à pâtisserie pour les plus courageux qui feraient leur pâte eux-même
- du papier cuisson

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte :
deux rouleaux de pâte brisée pur beurre toute prête ou (meilleur), pour chacune des pâtes (donc quantités à multiplier par 2 mais il vaut mieux faire les pâtes séparément) :
- 250g de farine
- 125 g de beurre en dés et en pommade (sorti du frigo 3h avant, ou ramolli 10 secondes au micro-onde à puissance minimale, il ne doit pas être fondu)
- 1/2 cuillère à café de sel
- environ 7 cl de lait tiède

Pour la garniture :
- 600 g de viande hachée variée : on peut mélanger les viandes, c'est meilleur. Maman heu... Matthieu prend souvent moitié chair à saucisses, moitié steak haché à 5% mg. Mais toutes les viandes conviennent. On peut également utilise les restes.
- 1 oignon
- un peu de légumes en fonction de la saison. Par exemple une petite courgette, un petit poivron (le poivron bicolore pour moi), une tomate, ou une belle carotte, une petite pomme de terre, un peu de lentilles corail (déjà cuites dans ce cas)
- épices au choix en fonction des goûts. Par exemple 1 cuillère à soupe de curry, ou mélange d'épices à l'orientale
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson (à choisir en fonction des épices utilisées, huile neutre ou huile d'olive)
- sel si le mélange d'épices n'est pas déjà salé

                                                                                    Préparation de la garniture :
Éplucher oignon et légumes. Les couper en dés en gardant les oignons séparés.
Dans la sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et y faire fondre les oignons.
Ajouter la viande hachée, remuer pour que toute la viande brunisse. Ajouter une cuillère à soupe du mélange d'épices choisi. Remuer. Ajouter les dés de légumes. Saler. Remuer l'ensemble. Couvrir. Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes environ, que les légumes soient tendres (s'ils sont déjà cuits, 5 minutes suffisent). Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 200°C (thermostat 7) et préparer les 2 pâtes à tartes (fond et couvercle) si elles ne sont pas achetées toutes prêtes.

Pâte brisée :
Faire chacune des pâtes séparément, c'est plus facile.
Mélanger la farine et le sel dans un plat.
Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 minutes.
Incorporer rapidement le lait. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire une boule.

Montage de la tourte :
Étaler chacune des pâtes (on peut étaler la pâte du fond sur du papier cuisson). Garnir le moule à tarte avec une des pâtes. Piquer le fond. Y mettre la préparation à la viande quand elle est prête. Humecter le bord de la pâte. Couvrir de la deuxième pâte, bien coller les bords. Il y a souvent trop de pâte pour la deuxième, c'est le moment de laisser libre cours à votre créativité ! Faire des décorations pour le dessus (feuilles et fleurs par exemple) avec le reste. Percer un trou au centre, y glisser un rouleau de papier cuisson en guise de cheminée pour évacuer la vapeur.
Enfourner environ 40 minutes.

Sortir du four et enlever la cheminée de papier. Déguster chaud.




Merci à Pierre qui m'a signalé cette vidéo édifiante.

jeudi 6 novembre 2014

Cheesecake mangue-passion

Cheesecake mangue-passion


Pierrick me connaît bien, il sait mon penchant pour les cheesecakes ;) Crémeux, sucré, calorique et gourmand à souhait, ce dessert américain est l'un de mes préférés, et probablement un de ceux que je fais le plus souvent. Il n'est pas très bon marché (la faute au cream cheese) et il demande un peu de temps à préparer et encore plus avant d'être dégusté, mais il en vaut la peine. Comme ce n'est pas très léger il faut faire de petites parts et du coup il en reste souvent un peu, mais heureusement il se congèle très bien (j'en use et abuse !). Il peut être aromatisé à ce qu'on veut :


 
                            Citron-pavot (mon préféré...)                  Banane-caramel

 
                                           Stracciatella                       Et même bisque de homard !


J'en avais déjà fait un à la mangue que j'avais adoré, c'est vraiment un fruit qui se marie bien avec ce genre de recettes. Cette fois, la mangue vient s'associer avec le sujet principal : le fruit de la passion.Je vous avais promis des fruits exotiques :)

Cheesecake de Pierrick


Pour la croûte :
- 120 g de galettes bretonnes
- 40g de beurre
- 15g de gingembre confit (3 tranches environ)
- 1 cm de gingembre frais râpé
- les zestes de 2 citrons verts

Pour l'appareil :
- 150g de Philadelphia (ou de fromage frais à tartiner)
- 50g de sucre semoule
- 250g de crème épaisse ou de mascarpone
- 50 g de jus ou de pulpe de fruits de la passion (soit 4 fruits si vous ne gardez que le jus)
- le jus d'un citron vert
- un œuf (50-60g) et une jaune

Pour le miroir mangue-fruit de la passion :
- 1 mangue
- 2 fruits e la passion
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 25 ml d'eau (ou de jus d’orange)
- 1 feuille de gélatine (ou un sachet d'agar-agar)


Pour la croûte : mixer les biscuits à l'aide d'un mixer ou d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu, le gingembre confit coupé en très petits dés, le gingembre frais râpé et les zestes de citron vert. Mélanger ou repasser au mixer. 


 Tapisser un moule à charnière pas trop grand de papier sulfurisé, et y déposer le biscuit dans le fond du moule de façon uniforme. Tasser en appuyant avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre. Enfourner 5min à 180°C. Laisser refroidir.


Pendant ce temps, baisser la température du four à 140°C. Mélanger le Philadelphia avec la crème ou le mascarpone et le sucre en montant un peu le mélange. Incorporer la pulpe de fruits de la passion puis l’œuf. Le tout doit être homogène.


Verser cette crème dans le moule et cuire pendant 30 minutes environ pour un grand moule, et 15 minutes environ pour un petit (j'ai recopié la recette de Pierrick hein, mais je vois pas pourquoi la taille du moule changerait la cuisson si on ne change pas les proportions, ou alors dans l'autre pour que le cœur cuise bien... Bref, à surveiller). La crème doit figer mais rester bien tremblotante à cœur. Laisser refroidir dans le four éteint pendant 1h puis mettre réfrigérateur (idéalement une nuit).

Mixer la mangue découpée en morceaux avec le sucre, l'eau et la pulpe des 2 fruits de la passion. Chauffer ce coulis et ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée et laisser refroidir avant de verser au dessus du cheesecake. Réserver au frais au moins 4h, ou toute une nuit.


Verdict : Sans trop de surprise, j'adore ! Par contre les grains de fruits de la passion, c'est pas très agréable sous la dent. Comme en plus le glaçage était assez épais, la prochaine fois je ne garderai que le jus.

vendredi 17 octobre 2014

Pissaladière

Pissaladière

 

Allez une dernière recette d'été, parce que je sais pas vous, mais ici ce week-end c'est encore l'été !


C'est marrant, tous les râleurs on ne les entend plus ! Ou pour reconnaître du bout des lèvres que "oui on a une belle arrière-saison" avant d'ajouter "mais ça ne va pas durer".
Ah ça c'est sûr il ne fera plus 25°C en décembre, et c'est tant mieux parce que les aubergines et les abricots, c'est bon, mais les courges et les clémentines ça me manque ! Alors on en profite une dernière fois, et on attaque les recettes à base de potiron, de fruits exotiques et de fromage dégoulinant !

La pissaladière d'après Benjamin 




Pour 4 personnes :
- 400g de pâte à pain 
- 1kg d'oignons
- 300g d'anchois à l'huile
- 15 olives noires
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Herbes de Provence
- Poivre
- Huile d'olive



 

Dans une grande poêle, faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Couper les oignons en rondelles. Une fois que l'huile est chaude, mettre les oignons, du poivre, des herbes de Provence et le sucre en poudre. Obtenir une coloration légèrement jaune pour les oignons.




Réserver quelques filets d'anchois pour la décoration et mettre le reste dans la poêle avec les oignons. Faire cuire le tout pendant 20 minutes jusqu'à ce que les anchois fondent et se mélangent aux oignons. 

 
 


Étaler la pâte à pain sur une plaque du four huilée à l'huile d'olive et farinée. Verser la préparation sur la pâte et décorer d'anchois et d'olives noires.



Cuire au four à 220°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite.


Il n'y avait pas d'anchois à l'huile "nature" au supermarché, nous en avons donc pris "à l'orientale". Ça arrachait un peu mais c'était très bon !