Pissaladière

Pissaladière

 

Allez une dernière recette d'été, parce que je sais pas vous, mais ici ce week-end c'est encore l'été !

C'est marrant, tous les râleurs on ne les entend plus ! Ou pour reconnaître du bout des lèvres que "oui on a une belle arrière-saison" avant d'ajouter "mais ça ne va pas durer".

Ah ça c'est sûr il ne fera plus 25°C en décembre, et c'est tant mieux parce que les aubergines et les abricots, c'est bon, mais les courges et les clémentines ça me manque ! Alors on en profite une dernière fois, et on attaque les recettes à base de potiron, de fruits exotiques et de fromage dégoulinant !

La pissaladière d'après Benjamin 

Pour 4 personnes :

- 400g de pâte à pain 

- 1kg d'oignons

- 300g d'anchois à l'huile

- 15 olives noires

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- Herbes de Provence

- Poivre

- Huile d'olive

 

Dans une grande poêle, faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Couper les oignons en rondelles. Une fois que l'huile est chaude, mettre les oignons, du poivre, des herbes de Provence et le sucre en poudre. Obtenir une coloration légèrement jaune pour les oignons.

Réserver quelques filets d'anchois pour la décoration et mettre le reste dans la poêle avec les oignons. Faire cuire le tout pendant 20 minutes jusqu'à ce que les anchois fondent et se mélangent aux oignons. 

 

 

Étaler la pâte à pain sur une plaque du four huilée à l'huile d'olive et farinée. Verser la préparation sur la pâte et décorer d'anchois et d'olives noires.

Cuire au four à 220°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Il n'y avait pas d'anchois à l'huile "nature" au supermarché, nous en avons donc pris "à l'orientale". Ça arrachait un peu mais c'était très bon !

Briani de poulet

Il y a un an, nous sommes parti en vacances à l'île Maurice pour aller rendre visite à nos amis Claire et Nicholas. Ça a été un super voyage. La mer chaude bien sûr, même si là-bas c'était l'hiver, c'est toujours plus chaud que la Bretagne l'été… La plongée, les amis, la culture et les magnifiques paysages, et bien sûr la cuisine !

Nous nous sommes régalés de paos, de mines frit, du poisson frais du pêcheur au bord de la plage, des dholl puri de la Maman de Nicholas et des bananes du jardin (attention liste non exhaustive !) 

Et du briani de Taslim à Cure-Pipe. Une révélation, mon nouveau plat préféré ! Nous nous en sommes gavés, et une fois la marmite terminée (au bout de quelques jours donc) nous en avons recommandé une autre.

Certains connaissent peut-être ce plat sous le nom de Biryani, nom sous lequel il est connu en Inde. Car la cuisine mauricienne est un mélange de toutes les cultures qui se sont un jour installées sur l'île : indienne, chinoise, africaine… créole quoi ! Il est constitué, je vous le donne en mille, de riz, de poulet (même si ça se fait aussi avec d'autres viandes) et d'épices.  Il me restait de notre voyage un sachet d'épices à briani (j'avais ramené 2 sachets, et déjà fait une tentative pas réussie l'année dernière), ce qui est quand même très pratique, mais si vous n'en avez pas, voici sa composition :

Cumin, cannelle, clous de girofle, cardamone, noix de muscade, badiane, poivre, menthe.

Pour les proportions, je n'en sais rien absolument rien !

Briani de poulet de Nicholas

Pour 4 personnes :

  - 4 cuisses de poulet

- 500g de riz basmati

- 6 pommes de terre

- 2 opignons

- 1 yaourt nature

- mélange d'épices pour briani

- 1 botte de coriandre

- 1 botte de menthe

- colorant jaune

- huile

- sel

Mélanger le yaourt avec les épices à Briani, la menthe, la coriandre hachée et le sel. Recouvrir le poulet avec cette préparation et laisser mariner au moins 2 heures.

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée. a mi-cuisson, enlever du feu et égoutter.

Faire revenir à la poêle les oignons émincés et les pommes de terre coupées en morceaux.

Dans une grande marmite mettre quelques morceaux de beurre au fond puis la moitié du riz. Par-dessus ajouter le poulet mariné, sa marinade, les oignons et les pommes de terre. Recouvrir du reste de riz et ajouter 2 verres d'eau. Assaisonner les différentes couches à souhait.

Dissoudre le colorant dans un peu d'eau chaude pour obtenir une belle couleur jaune. Arroser de façon inégale le riz.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que le riz du dessus soit cuit.

Servir avec un "satini de pommes d'amour" (chutney de tomate).

Mon conseil : Si vous avez un appétit normal, remplacez les 4 cuisses de poulet par 8 hauts de cuisse, sans changer les autres proportions, et vous aurez à manger pour 8 ;)

J'ai fait précuire le riz comme m'a appris ma Maman, c'est-à-dire que je l'ai d'abord rincé et fait tremper 1/2h dans de l'eau tiède, et il était trop cuit. La prochaine fois soit je ne le ferai pas tremper, soit je me contenterai du trempage avant de le mettre dans la cocotte.

Le briani de Taslim

 

Gratin de ravioles aux courgettes

Une recette de famille, c'est du réconfort. Parce que ça nous rappelle des souvenirs d'enfance, parce qu'on la partage tous ensemble, et simplement parce que si ce n'est pas réconfortant, ça finit dans la boîte à recettes qu'on ouvre jamais (la mienne a des bigoudens à vélo dessus, elle sert au moins à faire joli). Les recettes familiales sont donc souvent à base de pâtes, de patate, de crème, de chocolat, mais surtout, surtout, jamais à base d'un truc qui ressemble à du vert ! Peut-être parce qu'avec les enfants, c'est rayé direct du menu pendant une vingtaine d'année. Du coup quand j'ai récupéré notre panier fraîcheur de la semaine (un assortiment de fruits et légumes, directement du producteur et sélectionné par lui. C'est fashion, c'est reposant et ça fait manger des légumes) et que j'ai cherché dans notre livre que faire avec ces belles courgettes, les recettes ne se sont pas bousculées au portillon...

Mais ce livre est décidément magique, et on y retrouve une recette à base de courgettes tout-à-fait réconfortante. C'est une recette que j'avais déjà faite (ben oui, une recette de famille, ça se transmet ! et on n'a pas attendu l'imprimerie pour ça), mais avec les petits tuyaux de Sophie, elle était encore plus réussie.

Gratin de Sophie de ravioles aux courgettes

Pour 3 personnes :
- 2 courgettes
- 4 plaques de ravioles du Dauphiné
- 20cl de crème liquide 12% (on retrouve la crème ;))
- 30g de parmesan râpé (et on retrouve le fromage dégoulinant)
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C.

Peler et émincer finement les courgettes. Sur les conseils de Sophie, je l'ai réalisé à la mandoline. Le résultat est probablement meilleur mais ça prend du temps !

Dans un plat à gratin d'environ 30 cm de long, mettre une première couche de courgettes, saler et poivrer. Verser 1/3 de la crème. Déposer dessus côte à côte 2 plaques de ravioles, puis une dernière couche de courgettes, saler et poivrer. Remettre un autre tiers de crème, déposer les 2 dernière plaques, le reste de crème.

Parsemer de parmesan et enfourner 30 minutes environ.

Verdict : réconfortant à souhait. Et comme une recette de famille, c'est souvent aussi quelque chose de rapide à faire, cette recette est parfaite !

Tiramisu aux abricots et spéculoos

Je suis à la bourre pour ma recette de la semaine !! J’étais en randonnée dans les Ardennes tout le week-end, une région que je ne connaissais pas et qui est super sympa.

Mais je m’égare… La recette de cette semaine a été un tout petit peu adaptée, parce que j’ai fait ma blonde. J’ai cru qu’il fallait acheter une boîte d’abricots au sirop pour ne se servir que du jus ! Et comme je ne suis pas fan des fruits aux sirops, j’ai voulu faire ma maligne et utiliser à la place le sirop de gingembre que j’avais dans mon frigo (oui oui j’ai du sirop de gingembre dans mon frigo, depuis le jour où ça m’a pris de faire du gingembre confit). Quand j’ai voulu faire ma recette, je me suis rendue compte que j’avais besoin de mixer les abricots au sirop avec leur jus pour faire un coulis. Comme de bien entendu on était dimanche, et comme de bien entendu j’avais déjà la moitié de ma recette réalisée qui attendait bien sagement d'être mélangée avec ses potes les abricots.

J’ai choisi de diviser mes abricots frais en 2 tas, et j’en ai mixé un avec mon sirop de gingembre. Ma foi c’était super bon ! Mais comme vous aurez plus de facilité à trouver une boîte d’abricots au sirop que du sirop de gingembre, je vous donne la recette originale du

Tiramisu aux spéculoos by Aurel

Verrines fournies par les auteurs de la recette ;)

Pour 5 personnes :

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 0 min

- 4 œufs

- 100 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250 g de mascarpone

- 1 boîte d'abricots au sirop (400 g environ)

- 6 abricots

- 15 g de beurre

- 6 spéculoos

 

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre  et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange. Réserver.

Égoutter les abricots au sirop et garder le sirop.

Mixer les abricots avec une partie du sirop pour avoir la texture d'un coulis. Réserver.

Couper les abricots frais en petits cubes et les faire revenir dans le beurre. Réserver.

Émietter les spéculoos.

Monter les tiramisu : mettre au fond de chaque verrine les abricots et un peu de spéculoos, puis mettre la moitié de mousse au mascarpone, puis mettre le coulis d'abricots et enfin mettre le reste de mousse au mascarpone.

Mettre au frais.

Pour la décoration, mettre des miettes de spéculoos sur le dessus et si vous voulez une feuille de menthe au dernier moment. 

Du coup j'avais 2 fois trop de mousse au mascarpone, vu que j'avais 2 fois moins d'abricots que prévus. J'ai donc utilisé la recette d'Aurélie pour faire du tiramisu au citron (et celui-là Pipo tu ne peux pas dire que tu ne l'as pas testé !).